Paprikacreme mit gestockten Eiern

Rezept für Paprikacreme mit gestockten Eiern

Schalotten schälen, fein hacken , in der zerlassenen Butter weich dünsten. Die Paprikaschoten vom Kerngehäuse befreien , in feine Streifen schneiden. Die Tomaten nach Bedarf häuten , zerkleinern.
Die Paprikastreifen , die Tomaten zu den Schalotten geben, kurz mitdünsten, mit Wasser auffüllen , mit der Gemüsebrühe würzen , mit den Kräutern abschmecken.
15 - 18 Minuten köcheln lassen. Nach Wunsch die Suppe pürieren , mit der Sahne legieren. Die Eier verschlagen , in die Suppe geben. Nochmals 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen , mit der Kresse bestreut servieren.

Zutaten

3	Schalotte(n)
1TL	Butter
300g	Paprikaschote(n), Farbe egal
200g	Tomate(n)
375Liter	Wasser
	Gemüsebrühe, Trockenprodukt
½TL	Paprikapulver, rosenscharf
½TL	Oregano
½TL	Majoran
½TL	Kräuter der Provence
1Msp.	Cayennepfeffer
2EL	Sahne
2	Ei(er)
2EL	Kresse

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