HomeGebratene Kartoffelknödel auf Wirsing - Pfifferling Gemüse
Rezept für Gebratene Kartoffelknödel auf Wirsing - Pfifferling Gemüse
Gekochte , rohe Kartoffeln sowie die Speisestärke, Eigelb, braune Butter , Petersilie mit den Schalotten, Speck Mischung vermengen. Die Knödelmasse mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen.
3 Blatt Alufolie von je 25 x 25 cm Seitenlänge mit je 1 Blatt Frischhaltefolie derselben Größe belegen. Die Knödelmasse mit etwas Mehl zu Rollen formen. Diese erst in die Frischhaltefolie, dann in die Alufolie einrollen , die Enden einschlagen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen , die Knödel darin zugedeckt in gut 20 Minuten gar ziehen Lassen. Aus dem Wasser nehmen , auskühlen lassen.
Für das Gemüse die Wirsingblätter ablösen, von den Blattrippen befreien , in 1 bis 2 cm große Rauten schneiden. In Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken , in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Pfifferlinge putzen, größere Pilze zerkleinern. In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen , die Pfifferlinge darin anbraten. Den Wirsing hinzufügen , die Gemüsebrühe dazugießen. Braune Butter unterrühren , das Gemüse mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen.
Zum Schluss die kalte Butter im Gemüse schmelzen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Knödel aus der Folie nehmen , in Scheiben schneiden. In einer Pfanne bei milder Hitze im übrigen Öl auf beiden Seiten anbraten.
Das Wirsing-Pfifferlings-Gemüse auf Teller anrichten , die Kartoffelknödelscheiben obenauf, mit etwas Blattpetersilie garnieren.
Zutaten
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