Melanzana parmesana

toskanische Auberginen

Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen, in eine Schüssel geben, mit einem Deckel so zudecken, dass sie gequetscht werden (mit Druck). Nach einiger Zeit sind Wasser , Bitterstoffe aus den Auberginenscheiben ausgetreten.
Die Tomaten , den Saft zusammen mit Basilikum , den fein gehackten Zwiebeln , etwas Knoblauch kochen. Die Auberginenscheiben frittieren oder anbraten. In eine Auflaufform die Soße aus dem Sud gießen. Die Auberginenscheiben in der Auflaufform einfach flach auslegen, salzen , eine Schicht Parmesan darauf geben. Wieder eine neue Schicht Auberginenscheiben, gesalzen, darauf legen, wieder mit Parmesan beschichten. Auf die letzte Schicht Auberginenscheiben entweder Mozzarellascheiben oder Parmesan geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 bis 200 Grad etwa 20 Minuten garen.

Zutaten

3	Aubergine(n)
0,2kg	Parmesan, frisch, gerieben
	Basilikum
850g	Fleischtomate(n), aus der Dose
	Zwiebel(n)
	Knoblauch
	Mozzarella
	Salz
	Öl, zum Frittieren

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