Frischer Tomaten - Coulis

Grundrezept für Tomatensauce oder Pizzabelag

Butter , Öl in einer schweren, mittelgroßen Pfanne erhitzen, die Schalotten hinzufügen ,
4 Minuten glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren , die Tomaten, Zucker, Knoblauch , das Bouguet garni dazu geben. Pfeffern , salzen , bei mittlerer Temperatur unter ständigem Unrühren zum Aufkochen bringen. Die Temperatur um die Hälfte reduzieren , zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren 30 Minuten kochen lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, das Bouguet garni , den Knoblauch entfernen , die Tomatensauce im Mixer pürieren. Ist der Coulis zu flüssig geraten, in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Tomaten-Coulis kann als Sauce vielseitig verwendet , mit frischen Kräutern, Olivenöl, Crème fraîche oder Beurre blac verfeinert werden.

Zutaten

1EL	Butter
30g	Olivenöl
2große	Schalotte(n), fein gehackt
2TL	Tomatenmark
750g	Tomate(n), reife, gehäutet und grob gewürfelt
½TL	Zucker
2Zehe/n	Knoblauch
	Kräuter (Bouguet garni aus Lorbeerblatt, 2 Thymianzweige 1 Stange Staudensellerie und grüne Porreespitzen
	Meersalz, grobkörniges
	Pfeffer, aus der Mühle

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