Kartoffelpfannkuchen mit Tomaten - Champignon - Hackfüllung

Rezept für Kartoffelpfannkuchen mit Tomaten - Champignon - Hackfüllung

Kartoffeln schälen , in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abdampfen lassen. Mehl, Eier, Milch , 2 EL Öl verrühren. Die Kartoffeln zerdrücken , hinzufügen. Alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.

Pilze waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen , fein würfeln. Tomaten waschen , würfeln. 2 EL ÖL in der Pfanne erhitzen. Pilze kräftig anbraten. Zwiebeln nach einer Weile hinzufügen , andünsten. Dann noch das Hack hinzufügen , kräftig anbraten. Zum Schluss Tomatenmark , die Tomaten unterrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Alles noch einmal kurz durchbraten.

Unter den gequollenen Teig das Mineralwasser rühren. 2 EL Öl in die heiße Pfanne geben , nacheinander Pfannkuchen backen. Diese dann mit der Hackmischung füllen. Ca. 5 EL Hackmischung aufbewahren zum Überbacken. Aufrollen , in eine Pfanne (sollte feuerfest sein, geht auch Auflaufform) legen. Die 5 EL Hack mit den Tomatensaft verrühren , noch einmal mit Salz , Pfeffer abschmecken. Dieses dann über die aufgerollten Pfannkuchen verteilen. Creme fraiche darüber klecksen. Im vorgeheizten Backofen 200°C 10-15 Minuten überbacken. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.

Zutaten

400g	Kartoffeln, mehlig
150g	Mehl
3	Ei(er)
200ml	Milch
6EL	Öl
250g	Champignons, kleine
1	Zwiebel(n)
2	Tomate(n)
500g	Hackfleisch
2EL	Tomatenmark
8EL	Mineralwasser mit Kohlensäure
125ml	Tomatensaft
150g	Crème fraîche
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Petersilie

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