HomeSpargelcremesuppe mit Shrimps
Rezept für Spargelcremesuppe mit Shrimps
Einen Topf mit allen Spargelteilen (Reste, Schale aber KEINE Köpfe) 1-2 Std. kochen. (Mit einem Stück Butter, Salz , etwas Zucker)
Das Wasser durchsieben (wenn nötig, auch mehrmals), bis das Spargelwasser ohne Brocken ist.
Dann eine Mehlschwitze machen: (Halbes Stück Butter schmelzen (kleine Hitze), Mehl langsam dazugeben , rühren , rühren , immer weiterrühren, bis die Butter/Mehlmischung schon fast bröcklig wird. Dann ein Glas trockenen Weißwein dazugeben (, immer noch rühren), dann nach , nach das Spargelwasser dazugeben (Rühren nicht vergessen) bis Du die Menge an Suppe hast, die Du brauchst. (sollte schon sämig bleiben. Je mehr Butter/Mehl Du machst, desto mehr Suppe gibt es).
Jetzt die Spargelköpfe in etwas Wasser bissfest garen (lieber zu hart als zu weich)
Jetzt kommt das Würzen: Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuss (wichtig) (ach ja, Rühren kann nicht schaden)
Wenn es schmeckt, Schlagsahne drunter mischen , mit Zitrone abschmecken (LANGSAM , WENIG, sonst ist die Suppe futsch!).
Zum Schluss die Spargelköpfe reinschmeißen , ziehen lassen (RÜHREN , NICHT mehr kochen), Bissprobe.
Noch mal kosten , mit Wein das Feintuning machen.
Zum Anrichten die kalten Shrimps in Schüsselchen legen (2-3 Esslöffel pro Kopf), Suppe rauf , mit gehackter Petersilie dekorieren.
