Kalbsrouladen mit Pifferlingsfüllung

Rezept für Kalbsrouladen mit Pifferlingsfüllung

Kalbsschnitzel auf einem Küchenbrett nebeneinander legen, mit Pfeffer würzen. San Daniele auf die Schnitzel geben. Kalbsbrät auf dem San Daniele verteilen. Die Pfifferlinge in kleine Würfelchen schneiden , in Butter mit den Zwiebelwürfeln anschwitzen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Die Zwiebel - Pilz - Masse auf dem Bratwurstbrät verteilen. Schnitzel der Länge nach aufrollen , mit Rouladennadeln oder Zahnstochern feststecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen , die Pfanne mit abgeriebener Knoblauchzehe ausreiben. Kalbsrouladen darin r,herum anbraten, mit Weißwein , Waldpilzfond ablöschen , etwa 40 Minuten bei 175 Grad schmoren. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge zugeben , gar ziehen. Nach , nach die Sahne einrühren, mit abgeriebener Zitronenschale, pulverisierter Herbsttrompete , etwas Zitronensaft würzen. Evtl. mit Salz , Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren, die Petersilie in die Sauce geben.

Zutaten

4dünne	Kalbsschnitzel (Oberschale)
4Scheibe/n	Schinken, (San Daniele), ersatzweise Parmaschinken
	Salz
	Pfeffer
150g	Bratwurst, rohe Bratwurstmasse
60g	Zwiebel(n), gewürfelt
100g	Pfifferlinge, küchenfertig
	Butter
2EL	Öl
100g	Pfifferlinge, kleine, küchenfertig
1Zehe/n	Knoblauch
80ml	Wein, weiß
50ml	Waldpilzfond
	Pilze, gemahlen, pulverisierte Herbsttrompete, ersatzweise Steinpilzmehl
150ml	Sahne
1	Zitrone(n), die abgeriebene Schale
	Zitrone(n), der Saft davon
½Bund	Petersilie, gehackt

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