Gefüllte Champignons mit Petersiliensauce a la Kerstin

Rezept für Gefüllte Champignons mit Petersiliensauce a la Kerstin

Brötchen ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Pilze säubern, möglichst nicht waschen, entstielen. Aushöhlen. Stiele klein hacken. Kleingeschnittene Frühlingszwiebeln , Speckwürfel in Olivenöl anbraten. Gehackte Pilzstiele dazugeben, einige Minuten mitbraten.
Brötchen sehr trocken auspressen, mit Speck-Zwiebel-Pilzmischung, einem Ei, Parmesan , Gewürzen gut vermengen, bis sich eine homogene Masse ergibt. Die Pilzköpfe beidseitig anbraten. In eine Auflaufform legen, mit reichlich Füllung versehen (kann ruhig ein Berg sein), mit geriebenem Gouda bestreuen. Im Ofen bei 200°C ca. 25 Minuten backen.
Für die Sauce gehackte Zwiebeln , Knoblauch dünsten. Mit Brühe , Wein ablöschen. Einkochen lassen. Sahne dazu. Wieder einkochen lassen. Grob gehackte Petersilie dazu, alles pürieren.
Gebackene Pilze auf Blattsalaten anrichten. Mit Sauce überziehen. Servieren.

Zutaten

4große	Champignons (Riesenchampignons)
1	Brötchen, altbacken
1	Ei(er) und Olivenöl
80g	Speck (Bauchspeck), klein gewürfelt
4	Frühlingszwiebel(n), klein gewürfelt
80g	Parmesan, frisch gerieben
80g	Käse (mittelalter Gouda), gerieben
	Salat, Blätter von gemischten Blattsalaten
1große	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
125ml	Brühe, gekörnt
125ml	Wein, weiß
200ml	Schlagsahne, ungeschlagen
1Bund	Petersilie, glatt

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