HomeParfait - Glacé mit Thymian
Rezept für Parfait - Glacé mit Thymian
Wenn das Nugat kalt ist, klein schlagen, sodass grobe Stücke entstehen. 20 cl Wasser mit dem Thymian , 100 g Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen , 30 Minuten ziehen lassen.
Den Sirup durch einen Kaffeefilter gießen , weiter kochen, bis er dickflüssig wird. Die Eigelbe in eine Schüssel geben , diese auf einen Topf mit heißem Wasser stellen. Den Thymian-Sirup langsam auf die Eigelbe gießen , sofort mit dem elektrischen Schneebesen durchrühren. Das Eigelb , der Sirup müssen solange geschlagen werden, bis das Volumen sich verdoppelt. Dann die Schüssel vom Topf nehmen , noch 5 Minuten kalt weiterschlagen.
Die Sahne steif schlagen , langsam unter die Masse rühren. 3/4 der Nugatstückchen auch unter die Masse geben. Die Masse in eine Kastenform schütten, die man vorher mit Plastikfilm ausgedeckt hat. Die Oberfläche glatt streichen , die Form über Nacht in das Gefrierfach stellen.
Am nächsten Tag das Eis aus der Form holen, +/- 1 cm-dicke Scheiben schneiden , mit der restlichen Nugatine verzieren. Dazu passen eine Crème Anglaise , als Wein ein kalter Muscat.
Zutaten
| 50g | Mandel(n), geschält |
| 50g | Nüsse, geschält |
| 1EL | Zitronensaft |
| 2EL | Thymian, getrocknet |
| 4 | Eigelb |
| 200g | Zucker |
| 20g | Butter |
| 40cl | Sahne |
| Fett für die Arbeitsfläche | |
| 20cl | Wasser |
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