Kalbsleber Alphonso

Rezept für Kalbsleber Alphonso

Raue Schale der Mangofrucht abziehen, Fruchtfleisch mit zwei Längsschnitten vom flachen, langen Fruchtkern trennen. Schalenrand der Ananasscheibe entfernen, das harte Zentrum ausstechen; beide Fruchtfleischsorten in Würfel schneiden , beiseite stellen.
Kalbleber salzen, sehr wenig Senfpulver darüber stäuben, pfeffern, in Mehl wenden, direkt in Butter braten, anrichten , warm halten.
Schalottenbutter in die Bratbutter geben, aufschäumen lassen, geschnittenes Fruchtfleisch beifügen, Ingwerpulver darüber stäuben, kurz , scharf sautieren , mit dem Cognac flambieren.
Sautierte Früchte mit einem Schaumlöffel auf der angerichteten Leber verteilen. In der gleichen Pfanne die Jus zu dickfließender Konsistenz einkochen , über das Angerichtete träufeln.
Beilage: Butterreis , Salat der Jahreszeit

Zutaten

10Scheibe/n	Kalbsleber
	Senfsamen, gemahlen, engl.
100g	Butter
20g	Schalotte(n) - Pulver
20g	Cognac
200ml	Kalbsfond
1große	Mango(s)
1Scheibe/n	Ananas, 1 cm dicke, frische
	Pfeffer, aus der Mühle
	Mehl
	Ingwerpulver

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