Gefillte Fisch

Wahrscheinlich das bekannteste jüdische Gericht (wird vor allem an Pessach gegessen)

Den Karpfen entschuppen, dabei die Haut nicht verletzen! Der Fisch wird nun in ca. 2-3 cm dicke Scheiben geschnitten. Das Schwanzendstück , den Kopf ebenfalls zum Füllen beiseite legen.
Beim Kopf die Kiemen , Augen entfernen.
An allen Stücken vorsichtig das Fleisch von der Haut lösen. (Die Haut muss intakt bleiben!)
Das ausgelöste Fleisch , das Weißfischfilet mit den Eiern, Wasser, Mazzemehl , den Zwiebeln zweimal durch den Fleischwolf drehen. Abschmecken.
Aus der Füllung Frikadellen formen , die Hautstreifen darumlegen. Die offenen Enden der Hautstreifen werden übereinander gelegt.
Das Schwanzende , den Kopf mit der Füllung stopfen.
Wenn Füllung übrigbleibt, einfach zusätzliche Frikadellen formen.
Die Fondzutaten (außer der Roten Bete) in einen großen Topf geben. Den Kopf, das Schwanzende , die gefüllten Hautstreifen vorsichtig auf eine Scheibe Rote Bete setzen , in den Topf legen. Mit Wasser bedecken , ca. 1 1/2 St,en leicht köcheln lassen.
Den Fisch auf einer Servierplatte schön herrichten (zusammen mit den Rote-Bete- , Karottenscheiben).

Dazu gehört Meerrettichsoße.

Zutaten

1	Karpfen, ausgenommener, etwa 2 kg
1kg	Fischfilet, (Weißfischfilet) und das ausgelöste Fleisch vom Karpfen
2	Zwiebel(n), fein gehackt
3	Ei(er)
2TL	Salz
1TL	Pfeffer
¾Tasse/n	Mehl (Mazzemehl), oder Semmelbrösel
3EL	Wasser
2TL	Zucker
3	Möhre(n)
3	Zwiebel(n), in Ringe geschnitten, die Gräten vom Karpfen
1TL	Salz
½TL	Pfeffer
3	Rote Bete (in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)

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