Bries - Milzwurst

Originaltrezept einer Münchner Wirtin von 1870, so wie sie in München heute noch geliebt und serviert wird.

Das Netz warm waschen , auf einem Brett ausbreiten. Milz vorsichtig untergreifen, darf kein Loch bekommen. Milz wenden, salzen , pfeffern, Zitronenschale, Petersilie, Zwiebel feinst wiegen, unter das Kalbsbrät mischen. Die gesamte Fülle gut abschmecken.
In Salzwasser wenig Milch dazu, das Bries überwellen, in die gestürzte Milz füllen, abwechselnd Bries ( nicht in kleinen Stücken, sondern so groß wie möglich) mit Kalbsbrät füllen. In Netz wickeln, mit Spagat binden , in gutem Sud mit Grünzeug , Zwiebeln 2 St,en kochen. Wickelfaden abnehmen, , in Butter von allen Seiten leicht bräunen.
Wenn möglich, nicht geb,ene Bratensoße dazu geben, mit warmem Kartoffelsalat genießen.

Zutaten

2	Kalbsbries, 1 Kalbsmilz, 500 g Kalbsbrät, 1 Kalbsnetz
1	Zwiebel(n)
1	Zitrone(n), davon die Schale
1Bund	Petersilie
	Wasser, gesalzen
etwas	Milch
	Suppengrün
2große	Zwiebel(n)
	Butter, zum Braten

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