HomeSchwäbische Maultaschen
Rezept für Schwäbische Maultaschen
Mehl mit 3 Eiern, Öl, 3 EL kaltem Wasser , 1/4 TL Salz verkneten. Zur Kugel formen. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Spinat waschen, verlesen, abtropfen lassen , hacken (oder TK-Spinat auftauen lassen).
Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter bis auf etwas Petersilie , Schnittlauch mit Spinat, 1 Ei, Hackfleisch , Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Teig dünn ausrollen. Quadrate (ca. 5 cm) ausradeln. Auf die Hälfte der Quadrate in die Mitte etwas Hackmischung geben. Teigränder mit Wasser bestreichen. Übrige Quadrate darauf legen, Ränder fest zusammendrücken.
Fleischbrühe durchsieben, salzen. Maultaschen in der heißen Brühe 10 - 12 Minuten gar ziehen lassen. Maultaschen in der Brühe servieren. Mit restlicher Petersilie , Schnittlauch bestreuen.
Zutaten
| 1Bund | Suppengrün |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 1kg | Rind (hohe Rippe) |
| 500g | Knochen (Fleischknochen) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 8Körner | Pfeffer, schwarze |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 375g | Mehl |
| 4m.-große | Ei(er) |
| 2EL | Öl |
| 50g | Blattspinat, (geht auch TK-Blattspinat) |
| 1Bund | Petersilie |
| ½Bund | Schnittlauch |
| 200g | Hackfleisch, gemischtes |
| 30g | Paniermehl |
| etwas | Muskat, abgerieben |
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