Himmel und Erde

Bei den vorgesehen Mengen handelt es sich um ein Amuse Gueule, den Gruß aus der Küche

Apfel schälen, vierteln , das Gehäuse herausschneiden. Apfel würfeln , mit dem Apfelsaft zusammen pürieren. Mit Zitronensaft, Zucker , Zimt kräftig abschmecken. Etwas erwärmen, aufgelöste Gelatine einrühren , in eine flache Form gießen. Über Nacht im Kühlschrank steif werden lassen.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden , in leicht gesalzenem Wasser oder Rinderbrühe gar kochen. Wasser abschütten, Kartoffeln stampfen , Milch einrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Butter im Püree schmelzen lassen , unterheben. Evtl. noch etwas nachsalzen.

Blutwurst in ca. 5 mm dicke Scheiben aufschneiden. Hieraus mit einem Kugelausstecher kleine kreisförmige Scheiben oder Quadrate mit dem Messer schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen , die Blutwurst kurz darin anbraten. Vorsicht! nicht zu heiß , nicht zu lange, denn dann zerläuft die Wurst.

Püree auf Dessertteller verteilen , etwas flach drücken. Apfelgelee kreisförmig, quadratisch oder in Rauten aufschneiden , auf dem Püree platzieren. Gebratene Blutwurstscheiben auf das Apfelgelee geben. Mit Kresseblättchen garnieren.

Alternative: Statt des Pürees kleine Kartoffelpuffer in Gänseschmalz ausbacken. Dafür wird nur eine Kartoffel gebraucht. Kartoffel reiben, bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten braten. Nur einmal wenden. Zum Schluss salzen.

Zutaten

1	Apfel, (Boskop)
100ml	Apfelsaft
	Zitronensaft
	Zucker
	Zimt
2Blatt	Gelatine
2	Kartoffeln
250ml	Rinderbrühe
	Milch
	Butter
	Salz
100g	Blutwurst
1EL	Olivenöl
1Kästchen	Kresse

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