Kartoffeleintopf mit pochierten Eiern

Rezept für Kartoffeleintopf mit pochierten Eiern

Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Abgießen, abtropfen , beiseite stellen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebelringe sowie Knoblauch dazugeben , 2 bis 3 Minuten braten. Die Flaschentomaten hinzufügen , alles auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln, bis die Mischung eingedickt ist.
Kartoffeln, Chorizo, Paprika, Paprikapulver , Oliven in die Pfanne geben. Würzen, alles unter ständigem Rühren 5 Minuten garen, dann in eine große, feuerfeste Auflaufform füllen.
In die Mischung 8 Mulden drücken , in diese jeweils ein Ei schlagen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C etwa 6 Minuten überbacken, bis die Eier pochiert sind.
Mit Petersilie bestreuen , servieren. Dazu passen getoastete Brotscheiben.

Zutaten

700g	Kartoffeln, klein geschnitten, festkochend
3EL	Olivenöl
½	Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
2Zehe/n	Knoblauch, durchgepreßt
400g	Tomate(n) (Flaschentomaten), klein geschnitten, aus der Dose
100g	Wurst (Chorizo), in Scheiben geschnitten
1	Paprikaschote(n), grün, in Streifen geschnitten
1TL	Paprikapulver
2EL	Oliven, schwarz, kernlos
8	Ei(er)
	Salz und Pfeffer
1EL	Petersilie, gehackt

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