Lammroulade mit Mangold

Rezept für Lammroulade mit Mangold

Die Lammlachse von beiden Seiten flach klopfen. Dann beide Seiten mit dem Senf bestreichen, danach je eine Scheibe Coppa, Mangold ( Spinat oder Bärlauch geht auch), Fetakäse o.ä. der Länge nach darauf verteilen , die Gewürzsträußchen quer legen. Dann alles zusammenrollen, wie eine Rinderroulade. Zubinden oder klammern. Der Mangold (Spinat, Bärlauch) muss nicht blanchiert , in Stücke gezupft werden.
Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Die Rouladen von allen Seiten braun braten. Bei der letzten Seite die Pfanne mit einem Deckel bedecken, Temperatur herunter drehen oder Herd ausmachen , das Fleisch gut durchziehen lassen. Dann ist es noch rosig von innen.
Wenn man allerdings Sauce dazu haben möchte, die Lammlachse herausnehmen , in Alufolie wickeln , ein wenig warm stellen. Bratenfond ablöschen mit Rotwein, Balsamico, einem Spritzer Sojasoße oder nach eigenem Gusto , einköcheln lassen.
Beilage nach Lust , Laune, z.B. kleine Rosmarin-Kartöffelchen , extra dünne, grüne Böhnchen im Coppamantel.

Zutaten

4	Lammlachse, natur, nicht zu dick
4Scheibe/n	Schinken (Coppa o.ä.)
1Blätter	Mangold, mittelgroß
1Pkt.	Feta-Käse o.ä.
	Senf, grobkörnig
4kleine	Kräuter - Sträußchen (Estragon, Thymian, Rosmarin)
	Olivenöl

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