Risotto mit Brunnenkresse

Rezept für Risotto mit Brunnenkresse

Die Zwiebeln putzen, waschen , in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einem Topf mittelstark erhitzen , die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben , unter Rühren leicht dünsten. Mit Wein ablöschen , die Flüssigkeit verdampfen lassen.

Inzwischen die Brühe erhitzen, dann nach , nach zum Reis gießen , 18-20 Minuten leicht köcheln. Immer wieder umrühren , Brühe nachgießen, sobald nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.

Während des Garens die Brunnenkresse waschen , hacken. Käse grob reiben. Die Chilischote putzen, entkernen , in dünne Ringe schneiden. Risotto vom Herd nehmen. Brunnenkresse, Käse, Chiliringe, 1 EL Butter , Parmesan unterrühren, mit Salz abschmecken , sofort servieren.

Zutaten

2	Frühlingszwiebel(n)
2EL	Butter
380g	Reis, (Risottoreis)
125ml	Wein, weiß, trocken
1 ½Liter	Gemüsebrühe
250g	Brunnenkresse
100g	Käse, (Provolone oder geräucherter Scarmorza)
1	Chilischote(n), rot, frisch
2EL	Parmesan, frisch gerieben
	Salz

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