Neptuns Freude

Fisch - Gemüse - Suppe

Den Fisch putzen , in Filets zerteilen. Gräten , Köpfe in 1,5 Litern Wasser mit 2 TL Salz, dem Gemüse, den Gewürzen , der Orangenschale 45-50 Minuten kochen. Die Suppe durch ein Haarsieb streichen.
Frische Schalentiere putzen, kochen, schälen. Muscheln 5 Minuten kochen, Krabben 1-2 Minuten. Die Fischfilets in ziemlich breite Streifen schneiden, die Suppe darüber gießen , den Fisch bei mäßiger Hitze gar werden lassen.
Eigelb , Sahne leicht schlagen, in die Suppe rühren , die Schalentiere einlegen. Danach darf die Suppe nicht mehr kochen. Mit Salz , weißem Pfeffer abschmecken.
Mit Stangenweißbrot servieren.

Zutaten

700g	Fisch (Kochfisch), frisch
1	Zwiebel(n)
1Pck.	Safran
2	Möhre(n)
2	Lorbeerblätter
1Zweig/e	Thymian
50g	Fenchel, gehackt
50g	Sellerie, Stangen, gehackt
	Orange(n) - Schale
800g	Krabben und Muscheln, frisch
2	Eigelb
6EL	Sahne
	Salz und Pfeffer, weiß

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