Gemüseteller mit Forellenmousse

Rezept für Gemüseteller mit Forellenmousse

Gemüse putzen , im gesalzenen , gepfefferten Wasser blanchieren. Kochwasser abgießen , in Extra-Gefäß beiseite stellen.

Für die Forellenmousse die Filets mit Ei, Sahne, Salz , Pfeffer pürieren. Masse in eine Spritztüte füllen , damit Tupfer auf das wieder erhitzte Gemüsekochwasser spritzen. 810 Minuten mit geschlossenem Deckel dünsten.

Das Gemüse kurz mit Zucker, Butter , Estragon in einer Pfanne anschwenken , nochmals etwas garen lassen.

Alles auf Tellern anrichten. Mit Borretschblüten garnieren.

Zutaten

8kleine	Rettich, weiße
8	Karotte(n)
4	Lauchzwiebel(n)
500g	Bohnen, grüne Stangenbohnen
250g	Erbsen (Zuckererbsen)
1	Staudensellerie
2Bund	Radieschen
4	Navet (weiße Rüben)
	Salz
	Pfeffer
2	Forellenfilet(s), küchenfertige
1	Ei(er)
3EL	Sahne
1TL	Zucker
80g	Butter
1Zweig/e	Estragon
	Borretsch - Blüten

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