Omelette mit Orange germ

Süßes Omelette mit den Blüten und Blättern der Tagetes Orange germ, die ein zartes Aroma nach Mandarinen hat.

Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen. Tagetesblätter, Mehl , Backpulver gut vermischen. Die Milch , die Sahne zur Butter gießen , gut verrühren. Nun die Mehlmischung zügig unterrühren , den Topf wieder auf den Herd stellen. So lange unter Rühren erhitzen, bis das Mehl gequollen ist. Das dauert ca. 2 bis 4 Minuten. Dann die Masse aus dem Topf nehmen , in eine große Schüssel geben. Auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Dann die Eigelbe einzeln unter den Teig arbeiten. Wenn alles gut vermengt ist, wird der Eischnee unter den Teig gehoben. (Wie bei der Herstellung von Biskuit)
Der Omeletteteig wird nun in eine mit Backpapier ausgelegte Springform gefüllt , diese wird mit Alufolie dicht verschlossen. Backzeit bei 170 - 190°C ca. 12 - 18 Minuten.
Dann das Omelette auf einen Teller gleiten lassen, die Konfitüre oder das Gelee darauf verstreichen, die Tagetesblüten darüber streuen , den Teigfladen zusammen klappen.
Auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten

60g	Dinkel - Mehl
60ml	Sahne
60ml	Milch
6	Blüten (Tagetesblütenblättchen) und 8 Tagetesblätter, fein gehackt
30g	Butter
6	Eigelb
6	Eiweiß
40g	Zucker, braun
80g	Gelee (Mandarinengelee, Rezept im CK), alternativ Aprikosenkonfitüre
1TL, gestr.	Backpulver

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