Kalbsteaks Soubise

Rezept für Kalbsteaks Soubise

Die Zwiebeln würfeln, in Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann abgießen. Butter erhitzen , die abgetropften Zwiebeln darin bei schwacher Hitze 15 Minuten dünsten. Das Mehl darüber stäuben , kurz anschwitzen. Milch unter Rühren dazugießen , alles 10 Minuten köcheln lassen. Den Käse reiben , bis auf 50g in der Zwiebelsauce auflösen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen , abkühlen lassen.
Inzwischen die Steaks in der Butter auf beiden Seiten ganz kurz anbraten, herausnehmen, salzen , pfeffern, dann abkühlen lassen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Champignons vierteln , im Bratfett 1 Minute braten. Den Schnittlauch kurz mitbraten, würzen, aus der Pfanne nehmen. Den Bratsatz mit dem Wein loskochen.
Die Zwiebelmasse pürieren , ein Drittel in einen gebutterten Bräter von 2 ½ l Inhalt streichen. Darauf die Hälfte der Champignons, dann die Steaks , die übrigen Champignons schichten. Alles mit der Zwiebelmasse abdecken , mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Bratsatz darüber gießen.
Die Steaks im Ofen (unten) 45 Minuten garen, bis die Oberfläche goldgelb , knusprig ist.

Zutaten

600g	Zwiebel(n), weiße
	Salz
80g	Butter
2EL	Mehl
400ml	Milch
250g	Käse, Gruyère
	Pfeffer, Muskat
6	Steak(s) vom Kalb (etwa 3 cm dick; aus Hüfte oder Rücken)
3EL	Butter
	Salz und Pfeffer
1Bund	Schnittlauch
400g	Champignons
150ml	Wein, weiß
	Butter, für die Form

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