Dillforellen

Rezept für Dillforellen

Die ausgenommenen Forellen waschen , in die Bauchhöhlen jeweils ein Büschel Dill legen. Reichlich Wasser in einem entsprechend großen Topf zum Kochen bringen. Essig, Salz , Zitronenschale zufügen , aufkochen. Die Forellen vorsichtig hineingleiten lassen , bei kleiner Hitze 12-15 Minuten garen. Forellen behutsam herausnehmen, zwischen Kopf , Schwanz häuten, auf einer Platte nebeneinander anrichten , erkalten lassen.
Wein erhitzen, Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken , in dem heißen, nicht kochenden Wein auflösen. Mit einer Prise Zucker , Salz abschmecken. Gehackten Dill unterrühren. Wenn die Gelatine abkühlt, aber noch flüssig ist, über die Forellen gießen.
Mayonnaise mit der fein gehackten Zwiebel , den gehackten Paprikaschoten mischen (von der roten Schote 4 Ringe zum Dekorieren zurückbehalten). Kräftig mit Tabasco, Salz , Pfeffer abschmecken. Die Würzmayonnaise über die Forellen ziehen. Mit Zitronenscheiben , Paprikaringen (auf den Köpfen) garnieren.

Zutaten

4	Forelle(n), frisch
1Bund	Dill
2EL	Dill, gehackt
5EL	Essig
1EL	Salz
½	Zitrone(n), den Saft davon
4Scheibe/n	Zitrone(n)
125ml	Wein, weiß
2Blätter	Gelatine, weiß
2EL	Mayonnaise
1	Zwiebel(n), klein
1	Paprikaschote(n), rot, eingelegt
½	Paprikaschote(n), grün, eingelegt
	Tabasco
	Salz und Pfeffer
	Zucker

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