Reh - Nüsschen mit Hiffensauce

Rezept für Reh - Nüsschen mit Hiffensauce

Ein sauberes Küchentuch in Weinessig tränken, leicht ausdrücken. Den Rehrücken in das Tuch gewickelt im Kühlschrank 12 St,en stehen lassen.
Filets von Rehrückenknochen lösen , in daumendicke Scheiben schneiden. Rehrückenknochen mit einem Sägemesser zerteilen.
Speck in einem Topf auslassen, Knochen, Suppengrün, Wacholderbeeren, Zwiebel, Salz , Pfeffer zugeben , mit 1/2 Liter Wasser aufgießen. Brühe mindestens 20 Minuten kochen , abseihen.
Filetscheiben in der heißen Butter auf jeder Seite 5 Minuten braten, mit Salz , Pfeffer bestreuen , auf einer Servierplatte, mit Petersilie garniert, warm halten.
1/4 Liter der Brühe mit Hagebuttenkonfitüre, Rotwein , Madeira aufkochen. Aus Butter , Mehl einen Butterkloß bereiten , unter ständigem Rühren in der Sauce auflösen. Sauce 10 Minuten im offenen Topf einkochen lassen , getrennt zu den Rehnüsschen servieren.

Dazu Kartoffelkroketten, Pfifferlinge, Buttererbsen , Grilltomaten servieren.

Zutaten

1kg	Rehrücken
250ml	Essig (Rotweinessig)
50g	Butter
	Salz und Pfeffer
1Bund	Petersilie
100g	Speck, fett
1Bund	Suppengrün
4	Wacholderbeeren
1	Zwiebel(n)
	Salz und Pfeffer
	Knochen vom Rehrücken
2EL	Konfitüre (Hagebuttenkonfitüre)
250ml	Wein, rot
1EL	Madeira
1EL	Butter
2EL	Mehl

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