Wiesensuppe mit Huhn

Rahmsuppe mit Gänseblümchen

Die Butter im Topf schmelzen , die Schalotten dazu geben. Kurz anschwitzen lassen, , das Mehl dazu geben. So lange rühren, bis sich ein weißer Belag auf dem Topfboden bildet.
Dann alle Fonds/Brühen in den Topf geben, gut durchrühren, , unter Rühren aufkochen lassen.
Dann die gehackten Gänseblümchen zugeben , mit den Gewürzen pikant abschmecken. Noch einmal aufkochen lassen , den Topf vom Herd ziehen. Nun die Creme fraîche unterheben, noch einmal abschmecken, , mit den ganzen Gänseblümchen, als Einlage, servieren.
Wer es mag, kann das Süppchen auch noch mit etwas Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.
Sehr lecker schmecken darin auch Croutons aus Käsebrötchen.

Zutaten

20Köpfe	Gänseblümchen, voll aufgeblüht und unversehrt
1Tasse/n	Gänseblümchen - Köpfe, fein gehackt
400ml	Geflügelfond, selbst gekocht oder aus dem Glas
400ml	Gemüsebrühe, selbst gekocht, oder aus dem Glas
200ml	Bratensaft, selbst gekocht, oder aus dem Glas
15g	Butter
15g	Mehl (Vollkornmehl)
100g	Crème fraîche
	Muskat, frisch gerieben
	Salz, eventuell
	Pfeffer, weiss, gemahlen
1	Schalotte(n), fein gehackt

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