Beinwellstängel im Mantel

Rezept für Beinwellstängel im Mantel

Die Beinwellsprossen wie Spargel in einem hohen Topf stehend, im Gemüsefond, mit Butter, Zucker , Salz blanchieren. Dann herausnehmen , gut abtropfen lassen. Ausgekühlt in 12 gleichmäßige Portionen teilen.
Dann erst mit Grana Padano, dann mit Basilikum , nun mit San Daniele umwickeln.
Eine Auflaufform mit 40 g Butter einfetten , die Beinwellpäckchen einschichten.
Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskat , Kerbel abschmecken, zu dem Gemüse geben, , alles im Ofen noch 15 Minuten bei 175°C nachgaren lassen.
Um den besonderen Geschmack voll zur Geltung zu bringen, sollte dazu nur eine einfache Begleitung in Frage kommen.
Gesalzene Fächerkartoffeln passen super.

Zutaten

400g	Sprossen (Beinwellsprossen), gründlich gewaschen
12Scheibe/n	Schinken (San Daniele)
12Scheibe/n	Käse (Grana Padano), jung
24Blätter	Basilikum, große
800ml	Gemüsebrühe, selbst gekocht, oder aus dem Glas
	Salz
2EL	Butter
1TL	Zucker
40g	Butter
12EL	Sahne
	Pfeffer, weiß, gemörsert
	Muskat, frisch gerieben
¼Bund	Kerbel, fein gehackt

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