Rotweingulasch mit Pumpernickel

Rezept für Rotweingulasch mit Pumpernickel

Fleisch in ein passend großes Gefäß legen. Suppengemüse, Rosmarin, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter , Pfefferkörner zugeben, mit soviel Spätburg,er auffüllen, dass alles gut bedeckt ist. Das Fleisch mindestens 24 St,en marinieren.

Am nächsten Tag Zwiebeln in Streifen schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, in gulaschgroße Würfel schneiden, salzen , pfeffern. Marinade durch ein Sieb in ein anderes Gefäß umgießen.
Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin scharf anbraten. Zwiebeln zugeben, bräunen , mit etwas Marinade ablöschen. Gewürzsäckchen zugeben.
Bei milder Hitze 1 St,e zugedeckt schmoren. Dabei immer wieder etwas Marinade zugießen, wenn die Schmorflüssigkeit fast eingekocht ist.

Inzwischen den Pumpernickel zerbröseln, mit Rotwein , Honig in einem Extratopf einkochen lassen. Nach der Schmorzeit die Pumpernickelsauce ins Gulasch rühren, das Gewürzsäckchen entfernen. Gulasch ohne Deckel weitere 45 Minuten garen. Mit Rübensaft, Salz , Pfeffer abschmecken , vor dem Servieren mit gehackten Rosmarinnadeln bestreuen.

Zutaten

1 ½kg	Rindfleisch aus der Keule
2Bund	Suppengemüse, grob geschnitten
2Zweig/e	Rosmarin
1EL	Wacholderbeeren
5	Lorbeerblätter
1EL	Pfeffer - Körner, weiße
2Flaschen	Wein, rot (Spätburgunder) à 0,7 l
800g	Zwiebel(n)
	Salz und Pfeffer
4EL	Öl
	Gewürze im Säckchen (3 Zweige Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, 10 Wacholderbeeren, 1TL Pfefferkörner)
150g	Pumpernickel
100ml	Wein, rot
2EL	Honig
2EL	Rübensirup (Brotaufstrich)
1TL	Rosmarin, gehackt

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