Topfensoufflé mit Sauerampfer - Eis

Rezept für Topfensoufflé mit Sauerampfer - Eis

Für das Eis Sahne mit Zucker , Orangenschale aufkochen. Abkühlen lassen. Den Sauerampfer einrühren , mixen. Anschließend passieren.
Eigelb über Wasserdampf schaumig schlagen. Mit der Sahnemasse mischen , nochmals erhitzen, aber nicht kochen. Abgekühlte Masse in einer Eismaschine frieren.
Für die Soufflés Quark, Eigelb, Mehl, Rum , Zitronensaft glatt rühren. Zucker untermischen , Eischnee vorsichtig unterheben. Sechs feuerfeste Formen mit Butter ausfetten , die Masse einfüllen. Mit Himbeeren belegen , im vor geheizten Rohr bei starker Oberhitze etwa 10 Minuten backen.
Restliche Himbeeren auf ein Teller legen , die heißen Soufflés in die Mitte setzen. Mit Puderzucker bestreuen , je eine Eisnocke auf die Soufflés setzen.

Zutaten

375g	Quark
3	Eigelb
60g	Puderzucker
40g	Mehl
2TL	Rum
1	Zitrone(n), den Saft davon
3	Eiweiß, geschlagen
	Butter für die Form
30	Himbeeren
500ml	Schlagsahne
125g	Sauerampfer
3TL	Orange(n), die abgeriebene Schale
4	Eigelb
6EL	Zucker
125g	Himbeeren, frisch

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