HomePochiertes Rindsfilet
Rezept für Pochiertes Rindsfilet
Im Bratensatz 30 g klein geschnittene Schalotten anrösten, mit 250 ml Rotwein , 500 ml Rinderbrühe aufgießen , aufkochen lassen. Dann die Filets in einem Siebeinsatz über den kochenden Fond hängen , unter mehrfachem Wenden 3-5 Minuten pochieren. Die Filets warm stellen.
Den Fond durch ein Sieb passieren, in einen kleineren Topf geben , auf ein Viertel einkochen. 60 g kalte Butterflocken darin schmelzen lassen, kurz durchmixen , abschmecken.
Filets mit gedünstetem Brokkoli , Kartoffeln anrichten , mit der Sauce umkränzen.
Zutaten
| 4 | Steak(s) vom Rinderfilet (je 160 g) |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| 30g | Schalotte(n), geschnitten |
| 250ml | Wein, rot |
| 500ml | Rinderbrühe |
| 60g | Butter, kalt |
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