Schmorhähnchen mit Steinpilzen

Rezept für Schmorhähnchen mit Steinpilzen

Hähnchen waschen, trocken tupfen , in 8 Stücke zerlegen. Dann reibt man die Teile mit Salz , Pfeffer ein , bestäubt sie mit etwas Mehl.

Die Hähnchenteile in Öl , Butter in einem Bräter bei hoher Temperatur anbraten. Dann mit dem Cognac übergießen , flambieren. Die Hähnchenteile aus dem Bräter nehmen , warm stellen. Die Speck- , Zwiebelwürfel im gleichen Bräter glasig dünsten, die Pilze , den Estragonzweig dazugegeben , angebraten. Mit dem Weißwein , der Hühnerbrühe aufgießen. Nun kommen die Hähnchenteile zurück in den Bräter. Alles sollte ca. 40 Minuten schmoren.

Nach Ende der Schmorzeit die Hähnchenteile herausnehmen , warm stellen. Sahne in die Pilzsauce gießen , alles etwas einkochen lassen. Hähnchenteile wieder hineingeben. Mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt Reis.

Zutaten

1	Hähnchen (1,5 kg)
etwas	Mehl
2	Zwiebel(n), gewürfelt
150g	Speck, durchwachsen, geräuchert, gewürfelt
250g	Steinpilze, frische, in Scheiben geschnitten
2EL	Öl
20g	Butter
2cl	Cognac
1Zweig/e	Estragon
125ml	Wein, weiß
125ml	Hühnerbrühe
100ml	Sahne
2EL	Petersilie, gehackt
	Salz und Pfeffer

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