HomeHummer - Kürbis - Ragout mit Jakobsmuscheln
Rezept für Hummer - Kürbis - Ragout mit Jakobsmuscheln
Die Hummer aus dem Wasser nehmen, der Länge nach halbieren , die Scheren abtrennen. Jetzt die Hummer noch ein paar Minuten kochen, bevor der Schwanz in der Schale vom Hummerkörper gelöst wird. 20 g Butter in einem Topf erhitzen , die Hummerkörper mit der Innenseite nach unten hineinlegen. Die Schalotten- , die Knoblauchwürfel dazugeben. Mit Weißwein ablöschen , mit einem knappen ¼ l Wasser aufgießen. Die Kürbiswürfel zufügen, 10 Minuten bei nicht zu starker Hitze mitkochen. Das Schwanzfleisch vorsichtig aus der Schale lösen , die Scheren brechen. Jakobsmuscheln in ½ cm dicke Scheiben schneiden , in den Schwanzschalen aneinander legen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 3 Minuten in einer Pfanne in den heißen Ofen stellen, um sie halbfertig zu garen.
Abschließend die Zitronenblätter , die Chilischote in feine Streifen schneiden , zum Hummer-Kürbis-Ragout gegeben. Das Ragout ist richtig gewürzt, wenn es zitronig-pikant schmeckt.
Pro Person wird ein halber Hummerkörper mit einem halben Schwanz , einer Schere sowie den Jakobsmuscheln angerichtet.
Dazu passt Reis.
Zutaten
| 2 | Hummer, à ca. 600g |
| 8 | Jakobsmuschel(n) |
| 200g | Kürbisfleisch |
| ½ | Schalotte(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 2Blätter | Zitronengras |
| 1 | Chilischote(n), rot |
| 125ml | Wein, weiß, trocken |
| 20g | Butter |
| Salz und Pfeffer |
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