Putenspießchen mit Senfsauce

Rezept für Putenspießchen mit Senfsauce

Jedes der 4 Putenschnitzel in 4 möglichst gleichgroße Stücke schneiden. Dann so auf Holz oder Metallspieße stecken, dass das Fleisch flach auf dem Pfannenboden liegt. Brokkoli putzen , kurz in Salzwasser mit einer Prise Zucker knackig kochen.
Inzwischen Butter in einer größeren, am besten viereckigen Pfanne aufschäumen , die Mandeln darin goldgelb werden lassen. Aus dem Fett nehmen , zur Seite stellen.
Die Spieße nebeneinander in die Pfanne legen , bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Salzen , pfeffern, herausnehmen , warm stellen.
Die Zwiebeln sehr fein hacken , im restlichen Bratfett glasig rösten. Wein oder Brühe, Sahne , Senf unterrühren. Bei starker Hitze zu einer cremigen Sauce einkochen. Pfanne vom Herd nehmen , noch kurz die Spieße zum erwärmen hineinlegen. Brokkoli mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Die Mandelblättchen drüber geben , alles anrichten.
Dazu Baguette.

Zutaten

4	Putenschnitzel
500g	Brokkoli
3EL	Butter
3EL	Mandel(n), Blättchen
4kleine	Zwiebel(n) oder Schalotte(n)
125ml	Wein, weiß, oder Fleischbrühe
125ml	Sahne
2TL	Senf, körnig
	Salz und Pfeffer
	Muskat
1Prise	Zucker

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