HomeGâteau Saint Honoré
Rezept für Gâteau Saint Honoré
Für den Mürbeteig Mehl sieben, eine Mulde drücken , alle Zutaten hineingeben. Zu einem Teig kneten, in Folie wickeln , 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Mehl mit Backpulver auf Küchenkrepp sieben. Wasser, Zucker, Salz , Butter im Topf erhitzen, bis das Fett geschmolzen ist. Hitze reduzieren. Mehl , Backpulver zugeben. Teig unter Rühren solange abbrennen, bis er sich als Kloß vom Boden löst. Kloß in eine Rührschüssel geben , abkühlen lassen.
Dann den Mürbeteig zu einer Platte mit 24 cm 0 ausrollen. Auf ein gefettetes Blech geben , mehrmals einstechen.
Backofen auf 210°C vorheizen. Eier einzeln mit dem Knethaken des elektrischen Handrührgerätes gründlich unter den Teig arbeiten. Das vierte Ei nur dann zugeben, wenn der Teig noch nicht die richtige Konsistenz hat.
Teigmasse in einen Spritzbeutel füllen, auf den Rand des Mürbeteigbodens einen dicken Ring spritzen, außerdem zwei weitere in die Mitte.
Auf ein zweites gefettetes Blech 16 winzige Brandteig-Windbeutel spritzen. In der Mitte des Ofens zuerst Kuchenboden ca. 20 Minuten, dann Windbeutel ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Windbeutel mit Marmelade auf den äußeren Brandteigring kleben.
Zutaten
| 1Pck. | Puddingpulver, Vanille |
| 110g | Zucker |
| 4 | Eigelb |
| 500ml | Milch |
| 1 | Vanilleschote(n), das Mark davon |
| 1Prise | Salz |
| 4Blatt | Gelatine, weiß, eingeweicht |
| 4 | Eiweiß |
| 150g | Sahne |
| 160g | Mehl |
| 80g | Butter, kalt |
| 30g | Puderzucker |
| 1 | Ei(er) |
| 2EL | Wasser, kalt (fals nötig) |
| 125g | Mehl |
| ½TL | Backpulver |
| 150ml | Wasser |
| 1EL | Zucker |
| 1Prise | Salz |
| 40g | Butter |
| 4 | Ei(er) |
| Aprikosenkonfitüre, flüssig |
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