Creme Kir Royale auf Cassissauce

Rezept für Creme Kir Royale auf Cassissauce

Herstellung Champagnercreme :
Gelatine in kalten Wasser einweichen, Champagner, Eigelb, Zucker , Zitronensaft im Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken , dazu geben, Alles passieren , auf Eis kalt schlagen.
Eiweiß steif schlagen , den Zucker nach , nach dazu geben, Eiweiß vorsichtig unter den Champagnerschaum rühren.

Herstellung Cassiscreme :
Die Cassiscreme wird wie oben beschrieben zubereitet.
Nach dem Abfüllen 30 Minuten kalt stellen. Wird die Creme in Gläser abgefüllt, die Gelatine weglassen.

Herstellung Cassissauce :
Alle Zutaten miteinander vermengen.

Zuerst die Champagnercreme in Gläser füllen obendrauf die Cassiscreme. Mit der Sauce garnieren.

Zutaten

6	Eigelb
170g	Zucker
250g	Champagner
½	Zitrone(n)
2 ½Blatt	Gelatine
2	Eiweiß
20g	Zucker
3g	Eigelb
70g	Zucker
110g	Püree (Cassispüree - Johannisbeerpüree)
25g	Creme de Cassis (Johannisbeerlikör)
1	Eiweiß
10g	Zucker
1Blatt	Gelatine
100g	Püree (Cassispüree - Johannisbeerpüree)
½	Zitrone(n)
30g	Zucker
	Creme de Cassis

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