Schokoladen - Eclairs

Französisches Gebäck

Wasser, Butter , Salz in einem breiten Topf aufkochen. Von der Kochstelle nehmen. Das Mehl in die heiße Flüssigkeit schütten , schnell glatt rühren, denn es dürfen keine Klumpen drin sein. Dann den Topf wieder auf die Kochstelle setzen , bei geringer Hitze so lange rühren, bis sich ein Kloß gebildet hat. Wenn sich am Topfboden eine weiße Haut abgesetzt hat, ist der Teig genau richtig.

Den Topf wieder vom Herd nehmen , das erste Ei in den Kloß rühren. Danach den Teig 5 Minuten abkühlen lassen , die restlichen Eier nach , nach dazugeben, aber immer erst ein Ei einrühren, bevor das nächste eingerührt wird. Der Teig soll glänzen , in dicken Streifen am Löffel hängen.

Nun ein Backblech fetten , ein wenig mit Mehl bestäuben. Anschließend den Teig in einen Spritzbeutel füllen , mit einer weiten Tülle etwa fingerlange Stangen auf das Blech setzen. Im auf 220°C vor geheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Die ersten 20 Minuten darf die Ofentür nicht geöffnet werden, ansonsten fällt der Teig zusammen.

Nach dem Backen die Eclairs abkühlen lassen, anschließend mit einem scharfen Messer einmal durchschneiden , mit beliebiger Puddingcreme füllen , nach Belieben mit einer Schokoladenglasur verzieren. Bis zum Verzehr kühl stellen.

Zutaten

250ml	Wasser
50g	Butter
1Prise	Salz
200g	Mehl
5	Ei(er)
125g	Crème fraîche
250ml	Milch
1Pck.	Puddingpulver (Schokolade oder Vanille)
50g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
	Fett und Mehl für das Blech

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