Kartoffelsuppe mit Apfel und Rucola

Rezept für Kartoffelsuppe mit Apfel und Rucola

Die Butter in einem großen Topf zerlassen, Kartoffeln , Zwiebel zugeben, 5 min. auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren dünsten. Zitronensaft, Hühnerbrühe, Apfelwürfel , Piment zugeben. Die Mischung aufkochen , bei geringer Hitze 15 min. köcheln lassen. Rucola zugeben , weitere 10 min. kochen.
Die Hälfte der Suppe pürieren , wieder in die restliche Suppe einrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Mit Apfelscheiben, Rucola, Frühlingszwiebeln garnieren.
Mit Brot servieren.

Zutaten

50g	Butter
900g	Kartoffeln, fest kochende, gewürfelt
1	Zwiebel(n), rote, geviertelt
1EL	Zitronensaft
1Liter	Hühnerbrühe
450g	Äpfel, geschält und gewürfelt
1Prise	Piment
50g	Rucola, plus etwas mehr zum Garnieren
	Salz und Pfeffer
	Apfel (Scheiben)
	Frühlingszwiebel(n), gehackte

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