Paprikaschoten gefüllt mit Pfifferlingen

Rezept für Paprikaschoten gefüllt mit Pfifferlingen

Von den Paprikaschoten am Stielansatz einen Deckel abschneiden. Kerne , Rippen entfernen. Schoten , Deckel waschen, abtrocknen , Schoten innen salzen. Möhren, Schalotten , Pilze putzen , sehr fein schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen , hacken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Möhren, Schalotten -beides klein gewürfelt- , die Pfifferlinge darin mit der Petersilie anbraten.
Krokettenpulver nach Aufschrift zubereiten.
Quark, Käse, Gewürze, 2 Eigelb , die Gemüsemischung darunter mengen. Abschmecken , in die Paprikaschoten füllen. Die Deckel aufsetzen, die Schoten in einen gewässerten Tontopf setzen, mit Brühe , Wein umgießen , zugedeckt in 40-50 Minuten weich dünsten.
Den Fond dann etwas einkochen , mit der mit restlichem Eigelb verquirlten Creme fraiche legieren.

Zutaten

4große	Paprikaschote(n), gelbe oder rote
250g	Möhre(n)
3	Schalotte(n)
250g	Pfifferlinge
1Bund	Petersilie
1EL	Butter
100g	Fertigmischung für Kroketten
100g	Quark
1EL	Käse, geriebener
3	Eigelb
125ml	Brühe
125ml	Wein, weiß
3EL	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer, weiß
	Cayennepfeffer
	Majoran

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