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Rezept für Quittenhahn
Die Quitte schälen, auf einer Raffel grob bis zum Kerngehäuse reiben , mit dem Saft einer halben Zitrone vermengen.
Die Brotwürfel in eine Schüssel geben , mit der Milch beträufeln. Klein gehackte Leber in etwas Butter mit den Schalotten , der feingehackten Peperoni anschwitzen , zum Brot geben. Abgeriebene Zitronenschale, Muskatblüte, das Ei , die geriebenen Quitten dazugeben , alles gut vermischen.
Mit einem Löffelstiel zwischen Fleisch , Haut fahren , so die Haut vom Fleisch trennen. Dann die Füllung zwischen Haut , Fleisch der Brust , der Keulen schieben.
Den Hahn mit flüssiger Butter bepinseln , mit grob gewürfeltem Suppengemüse etwa 1 St,e in den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben. Zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser ablöschen , mit Bratensaft übergießen. Zum Schluss den Fond passieren, mit einigen Butterflocken binden.
Den Hahn tranchieren , mit der Soße anrichten.
Dazu essen wir Kartoffelpüree , grünen Salat.
Zutaten
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