Muschelrisotto mit Safranfäden

Rezept für Muschelrisotto mit Safranfäden

Die Muscheln vom Bart befreien , waschen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das Gemüse, Knoblauchzehe , Muscheln hinzufügen , ebenfalls anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen , die Muscheln zugedeckt köcheln lassen, bis sich die Schalen öffnen.

Alles auf ein Sieb schütten, den Muschelfond auffangen. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. Einige geöffnete Muscheln zum Garnieren zurückbehalten, von den restlichen das Fleisch aus den Schalen lösen.

Für das Risotto 50 g Butter zergehen lassen, die Schalotten etwa 3 Minuten darin anschwitzen. Reis hinzugeben , unter Rühren 2 Minuten andünsten. Mit Weißwein portionsweise ablöschen , jeweils weiterrühren, bis dieser aufgesogen ist. Auf diese Weise den gesamten Wein einrühren.

Den Reis mit Fisch- , Muschelfond auffüllen , sanft köcheln lassen. Wenn er fast gar, d.h. noch bissfest ist, die Safranfäden beigeben , kurz mitköcheln lassen.

Die restliche Butter , den Parmesan unterrühren, das Muschelfleisch hinzufügen , heiß werden lassen. Das Risotto mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Jakobsmuscheln in einer Grillpfanne kurz anbraten. Mit Jakobsmuscheln, den zurückbehaltenen Muscheln in den Schalen , etwas Pesto in tiefen Tellern anrichten.

Zutaten

500g	Muschel(n) (Miesmuscheln)
500g	Muschel(n) (Venusmuscheln)
2EL	Olivenöl
150g	Gemüse (Lauch, Frühlingszwiebel, Sellerie, Karotte, Schalotte), gewürfelt
2EL	Pfeffer - Körner
1	Lorbeerblatt
2Zweig/e	Thymian
1Zehe/n	Knoblauch
100ml	Wein, weiß
80g	Butter
3	Schalotte(n), fein gehackt
2Tasse/n	Reis (Risottoreis)
100ml	Wein, weiß
500ml	Fischfond
500ml	Fond (Muschelfond)
2g	Safranfäden
4EL	Parmesan, gerieben
	Salz und Pfeffer
8	Jakobsmuschel(n)
etwas	Pesto

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