HomeGedünstete Poulardenbrust
Rezept für Gedünstete Poulardenbrust
Den Estragon , die kleingeschnittene Schalotte hinzugeben. Mit dem Riesling , der Brühe ablöschen. Fleisch zugedeckt ca. 8 Minuten bei kleiner Flamme dünsten. Aus dem Fond nehmen , in Alufolie wickeln.
Den Fond in ein hohes Gefäß geben. Zuerst die 2 Eigelbe , danach die restlichen kalten Butterstücke mit dem Zauberstab (Pürierstab) einarbeiten. Wichtig, die Sauce muss warm , die Butter eiskalt sein.
Die Salatgurke schälen, halbieren , die Kerne mit einem Teelöffel auskratzen. Anschließend in feine Streifen , danach in kleine Würfel schneiden. Gurkenwürfel kurz in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen. Eine Prise Salz hinzufügen. Die Sauce zu den Gurkenwürfeln gießen , nochmals erhitzen, aber jedoch nicht mehr kochen.
Die Poulardenbrüste auswickeln , in feine Scheiben schneiden. Mit der Gurken-Estragon-Sauce servieren. Dazu serviere ich in Butter geschwenkte Zuckerschoten , Reis.
Zutaten
| 4 | Pouletbrüstchen, ersatzweise Hähnchenbrustfilet |
| 100g | Butter |
| 1 | Schalotte(n) |
| 125ml | Wein, weiß (Riesling) |
| 125ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Eigelb |
| 1kleine | Salatgurke(n) |
| 1Zweig/e | Estragon |
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