Spargelsuppe mit Kalbsklößchen

Rezept für Spargelsuppe mit Kalbsklößchen

Den Spargel schälen , in ca. 3 cm lange Stücke teilen. Spargelschalen , Abschnitte zusammen mit Salz , Zucker , der Butter 15 Min. köcheln lassen, dann absieben.
Die geputzten Zuckererbsen auch auf drei cm Länge bringen. Das Kalbsbrät aus der Pelle drücken, die Zitronenmelisse waschen , die Blätter von den Stängeln entfernen. Fein hacken , unter die Masse mischen. Aus dem Brät mit zwei Teelöffeln Klößchen abstechen , in kochendem Salzwasser 10 Min. gar ziehen lassen. Die Spargel , Erbsenstücke in der Spargelbrühe ca. 10 Min. garen, dann die Hälfte herausnehmen , den Rest pürieren, die Crème fraiche darunter rühren. Dann die abgetropften Kalbsklößchen , das restliche Gemüse wieder zufügen, abschmecken , servieren.

Zutaten

1500g	Spargel, weiß
1 ½Liter	Wasser
	Salz
1Prise	Zucker
20g	Butter
250g	Bratwurst (Kalb), fein, ungebrüht
1Bund	Zitronenmelisse
150g	Crème fraîche
200g	Zuckerschote(n) (Zuckererbsen)

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