Kartoffelsalat à la Margaux

Rezept für Kartoffelsalat à la Margaux

Für den Salat die Kartoffeln schälen , 20 Minuten kochen. Dann abgießen , zum Abkühlen beiseite stellen. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen , in Viertel schneiden. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Den Schinken in Würfel schneiden , in etwas heißem Fett leicht anbraten. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Anschließend die Kartoffeln mit dem Eischneider in Scheiben schneiden.

Für die Blitzmayonnaise Eigelb, Senf, Zucker , Essig oder Zitronensaft in eine Rührschüssel geben , mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis eine dickliche Masse entstanden ist. Darunter das Öl schlagen. Bei dieser Zubereitung ist es nicht notwendig, das Öl tropfenweise zuzusetzen. Es wird in Mengen von 1-2 EL untergeschlagen. Die an das Eigelb gegebenen Gewürze verhindern eine Gerinnung. Die Speisestärke mit dem Wasser anrühren, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen , den heißen Brei unter die Mayonnaise schlagen.

Sobald die Mayonnaise fertig ist, diese in eine große Schüssel geben , die vorbereiteten Zutaten daruntermischen.

Zutaten

3Port.	Kartoffeln (Salz- oder Pellkartoffeln, je nach Sorte)
7	Ei(er)
8m.-große	Gewürzgurke(n)
2Scheibe/n	Schinken, roh
2m.-große	Zwiebel(n)
1	Eigelb
1TL	Senf
1TL	Zucker
1EL	Essig
125ml	Öl
10g	Speisestärke
125ml	Wasser

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