Schaum - Eier auf Vanillesoße

Rezept für Schaum - Eier auf Vanillesoße

Eigelb , die Hälfte des Zuckers mit einem Schneebesen cremig, aber nicht schaumig rühren. Vanillemark , Milch aufkochen. Die noch heiße Milch mit der Schöpfkelle langsam unter ständigem Rühren zur Zucker-Ei-Masse gießen. Eiermilch in einen Topf gießen , bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen. Nicht kochen. Soße durch ein feines Sieb gießen, abkühlen lassen.

Eiweiß sehr steif schlagen , den restlichen Zucker nach , nach einrieseln lassen. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Mit 2 Teelöffeln eiförmige Schaumklöße abstechen , portionsweise von jeder Seite 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Abtropfen lassen , auf die Vanillesoße setzen.

Zutaten

6	Eigelb
200g	Zucker
1	Vanilleschote(n), das Mark
500ml	Milch
3	Eiweiß

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