HomeWaldpilzsuppe mit Blätterteighaube
Rezept für Waldpilzsuppe mit Blätterteighaube
Die Schalotte mit Zucker in Butter anschwitzen, Pilze zugeben , r,herum anbraten. Fond, Gemüsebrühe, Kräuter, weißen Portwein , getrocknete Steinpilze mit der durchgesiebten Einweichflüssigkeit zugeben, ca. 15 Minuten köcheln. Mixen , durch ein Haarsieb passieren. Creme double zugeben , mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.
Die frischen Steinpilze oder Kräutersaitlinge in Stücke schneiden, kurz in Butter bräunen , in feuerfeste Suppentassen geben. Die Suppe darauf gießen. Dann jede Suppentasse mit einer r,en Blätterteigplatte verschließen, mit verquirltem Ei bepinseln , im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Zutaten
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