Sauerteig mit Buttermilch

Rezept für Sauerteig mit Buttermilch

Beim Anstellsauer (Stufe 1) 100 g Roggenmehl, 100 ml Wasser , 0,5 Tassen Buttermilch zu einem sämigen Brei verrühren. Nun zugedeckt warm stellen, morgens , abends umrühren.

Am 3. Tag beginnt der Teig zu gären. Am Abend des 3. Tages (Stufe 2) 300 g Roggenmehl , Wasser zum Anstellsauer hinzugeben. Bis zum nächsten Tag warm stellen (mit Tuch abdecken).

Dann kann der Sauerteig verwendet werden oder im Kühlschrank eine Woche lang lagern. Wer den Sauerteig länger lagern möchte, kann ihn mit Mehl abbröseln, trocknen oder einfrieren (1/2 Jahr haltbar).

Tipp: Zum Abbröseln ca. 2 EL Sauerteig wegnehmen , mit 8 EL Mehl abbröseln (1 Teil Sauerteig + 4 Teile Roggenmehl).

Zutaten

100g	Mehl (Roggenmehl, evtl. Typ 1370)
100ml	Wasser, lauwarm
½Tasse/n	Buttermilch
300g	Mehl, Roggenmehl (gleicher Mehltyp wie Anstellsauer)
300ml	Wasser

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