Lachs gratiniert mit Tomaten - Meerrettich - Kruste

Rezept für Lachs gratiniert mit Tomaten - Meerrettich - Kruste

Tomaten blanchieren, abschrecken, in Scheiben schneiden , entkernen. Meerrettich in einem Tuch ausdrücken, den Saft auffangen , beiseite stellen. Butter , Eigelb schaumig rühren. Meerrettich , Toastbrot dazugeben , abschmecken.
Lachs mit Tomatenscheiben belegen, würzen , mit der Meerrettichpaste bestreichen. Den Lachs im Backofen bei 180 Grad goldgelb überbacken.
Inzwischen die fein geschnittenen Schalotten mit Noilly Prat verkochen, mit Fischfond auffüllen , um die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren. Die Sahne zu der Flüssigkeit gießen , um die Hälfte reduzieren. Den Meerrettichsaft dazugeben , die geschlagene Sahne unterheben.

Schnittlauchröllchen beigeben. Den Fisch auf Tellern anrichten , mit der Soße umgießen.

Zutaten

4Scheibe/n	Lachs (je 160 g)
4	Tomate(n)
2EL	Meerrettich, aus dem Glas
50g	Butter
1	Eigelb
100g	Toastbrot, frisch gerieben oder klein gewürfelt
2	Schalotte(n)
4cl	Wermut (Noilly Prat)
200ml	Fischfond
200ml	Sahne
1Bund	Schnittlauch
	Salz und Pfeffer
50g	Sahne, geschlagen

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