Gnocchi di Spinaci al forno

in feiner Käsesauce

Die Kartoffeln waschen, schälen , in Salzwasser garen. Abgießen , heiß durch die Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen. Zwiebel , Knoblauch schälen , fein hacken bzw. pressen.

1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel , Knoblauch glasig schwitzen. Spinat zugeben , zusammenfallen lassen. Abkühlen lassen , hacken. Aus Kartoffelmasse, Eigelb , Mehl einen nicht zu festen Teig herstellen. Spinat, Parmesan, Salz, Pfeffer , Muskat zufügen.

Salzwasser zum Kochen bringen. Teig rollen , in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel flach drücken. Gnocchi im siedenden Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce die Hälfte der Butter zerlassen , Mehl anschwitzen. Unter ständigem Rühren nach , nach Milch , Sahne zufügen, bis eine dicke Sauce entstanden ist. Jetzt 75 g vom Käse so lange unterrühren, bis er geschmolzen ist. Topf vom Herd nehmen. Ei, Schinken , Gewürze unterrühren.

Gnocchi mit Sauce vermischen , in eine gebutterte Auflaufform füllen. Restlichen Käse drüberstreuen , die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 25 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit mit Oregano bestreuen.

Zutaten

500g	Kartoffeln, mehligkochend
	Salz und Pfeffer, Muskat
1	Eigelb
200g	Blattspinat
100g	Mehl
1	Schalotte(n)
1Zehe/n	Knoblauch
1EL	Parmesan
50g	Butter
1EL	Mehl
	Milch und Sahne
80g	Käse (Edamer), gerieben
20g	Parmesan, gerieben
205g	Schinken (Prosciutto cotto)
1	Ei(er)
	Pfeffer
	Oregano
	Muskat

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