Geeiste Mandelcreme auf Orangensoße

Crema dametlla gelada amb salsa taronge

Die Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten , vollständig erkalten lassen. Eier trennen. Eigelb, Puder- , Vanillezucker schaumig rühren. Nach , nach die Milch unterrühren. Die Mischung im Wasserbad unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme aufschlagen, die Schüssel darf dabei das Wasser nicht berühren.

Creme vom Herd nehmen. Die Mandeln drunterziehen , alles abkühlen lassen, dabei öfters umrühren. Die Masse in den Tiefkühler stellen , halbfest werden lassen, ab , zu umrühren. Das Eiweiß steif schlagen, drunterheben , fest werden lassen. Vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten antauen lassen.

Für die Orangensoße die Zesten kurz in heißem Wasser blanchieren. Maisstärke im Orangensaft auflösen , zusammen mit dem Zucker , dem Likör erhitzen. Die Zesten dazugeben. Unter Rühren kurz köcheln lassen. Die Butter dazugeben, kurz weiterrühren , dann abkühlen lassen.

Die geeiste Mandelcreme auf der Orangensoße anrichten , mit Orangenscheiben , Minze dekorieren.

Zutaten

100g	Mandel(n), gemahlen
4	Ei(er)
60g	Puderzucker
1Pck.	Vanillezucker
500ml	Milch
	Orange(n) und Minze, für die Dekoration
½EL	Orange(n) - Zesten
2TL	Maisstärke
200ml	Orangensaft, frisch gepresst
2EL	Zucker
1EL	Orangenlikör
1EL	Butter

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