Geflügelragout mit Möhren

Rezept für Geflügelragout mit Möhren

Das Geflügel in m,gerechte Stücke schneiden , mit Sojasauce, 1 EL Olivenöl , scharfem Rosenpaprika mind. 4-5 Std. marinieren.
Zwiebeln, eine Möhre , Petersilienwurzel sehr fein hacken , in Olivenöl anbraten. Den Knoblauch dazupressen , kurz mitdünsten. Mit Sherry ablöschen (etwas Sherry aufbewahren) , den Geflügelfond sowie Bärlauch, Estragon , Paprikamark hinzugeben. Den Fond etwa einer St,e sanft köchelnd auf die Hälfte reduzieren, abschließend mit Salz, Pfeffer, Paprika usw. abschmecken , pürieren.
Die restlichen Möhren in kleine Scheiben oder Stücke schneiden , blanchieren. Frühlingszwiebeln klein hacken.
Das Geflügel scharf anbraten/garen , mit dem Rest Sherry ablöschen. Die Sauce, die blanchierten Möhren , die Frühlingszwiebeln hinzugeben , noch 10 Min. leicht köcheln lassen, Créme fraîche durchziehen.

Dazu passt Basmati-Reis.

Zutaten

500g	Hähnchenbrustfilet oder Pute
500g	Möhre(n)
100g	Petersilie - Wurzel
4	Fleischtomate(n)
2	Zwiebel(n)
4Zehe/n	Knoblauch
500ml	Geflügelfond
300ml	Sherry, (medium)
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
2EL	Paprikamark
	Estragon
150g	Crème fraîche
2EL	Olivenöl
1EL	Sojasauce
	Bärlauch
	Paprikapulver, rosenscharf

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