HomeRäucherlachs - Köpfchen mit Zucchinisalat
Rezept für Räucherlachs - Köpfchen mit Zucchinisalat
Die Schalotte schälen , fein zerkleinern. Die Butter in einem Töpfchen zum Schmelzen bringen, die Schalotten glasig dünsten , das Mehl einrühren. Die Mehlschwitze mit 125 ml Fischfond ablöschen , bei milder Hitze 5 Minuten kochen. Diese durch ein Sieb streichen , auskühlen lassen.
Die Kirschtomaten vierteln, entkernen , würfeln. Nun 6 r,e Förmchen oder Tassen mit einem Durchmesser von 8 bis 9 cm kalt ausspülen , mit Klarsichtfolie auskleiden. Die Förmchen mit je zwei Scheiben Räucherlachs auslegen , die Ränder leicht überstehen lassen.
Die Mousse mit Salz, Pfeffer , Limettensaft abschmecken. Dann die Tomatenwürfel , Kräuter unterrühren , die Masse auf die Förmchen verteilen. Die überlappenden Ränder darüber schlagen. Die fertig gefüllten Förmchen mindestens 2 St,en kühl stellen oder bereits am Vortag zubereiten.
Kurz vor dem Servieren die Zucchini waschen , die Enden abschneiden. Das Gemüse in Scheiben , dann in Stifte schneiden, in eine Schüssel geben , mit Salz , Pfeffer würzen. Essig , Öl unterrühren , kurz ziehen lassen.
Die Räucherlachs-Köpfchen stürzen, jeweils mit einem in warmes Wasser getauchten Messer anschneiden , mit dem Zucchinisalat anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren , frisches Weißbrot dazu reichen.
Der spritzige, sonnenverwöhnte OWK-Altschweierer Sternenberg Riesling trocken passt gut zu Meeresfrüchten , Salaten.
Zutaten
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