Schokoladen - Dekor

Dekor für Desserts

Kuvertüre hacken , im Wasserbad auf 40° C erhitzen, auf 27° C runtertemperieren (schnell: Eisbad, hier aber vorsichtig sein , ständig rühren) , dann vorsichtig auf 32° C wieder erwärmen.
Dann auf Plastikstreifen (am besten Lebensmittelechte) streichen, in die gewünschten Formen bringen , erkalten lassen. NICHT in den Kühlschrank, da die Kuvertüre sonst ihren Glanz verliert.
Plastikstreifen abziehen , das Dekor mit auf den Teller geben.
ODER: Kuvertüre auf einer Marmor- oder Metallplatte aufstreichen (relativ dünn) , mit Ausstechern Formen ausstechen.

Zutaten

Kuvertüre, beste Qualität

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